Op dag 8 rijden we van Kinsale naar Kilkenny door het graafschap Cork. De route kent veel mooie bochtrijke stukken, maar het graafschap Cork is hoofdzakelijk heuvelachtige en je zult geen ruige landschappen en en bergen tegenkomen.

Net voor Cork ligt Blarney Castle, dit is het oudste en een van de roemruchtste kastelen van Ierland. Bezoek de ruïnes van het kasteel Blarney met de beroemde Blarney Stone, waarvan een kus de gave van grote welsprekendheid geeft. Blarney Castle is een torenhuis, een type fort dat tussen de 15e en 17e eeuw door Gaelic lords en de Anglo-Ierse werd gebouwd. Het kasteel wordt omringd door prachtige tuinen.

Breng een bezoek aan Cork, de op een na grootste stad in Ierland. Cork ligt op een eiland in de rivier de Lee en bestaat uit een verzameling coole cafés, dynamische galeries, ongewone musea en waanzinnig goede pubs. Neem de tijd en wandel door de stad en geniet van een goede lunch in een van de vele pubs of restaurants.

In Midleton bevindt zich de Jameson Experience, zeker een bezoek waard. Geniet van een volledig begeleide rondleiding, premium whiskey proeverij, vatopening, cocktailcursussen of een extra lange rondleiding, waarbij je achter de schermen van het historische 15 hectare grote terrein komt. Kom oog in oog te staan met de grootste pot still ter wereld, bezoek de micro-distilleerderij, wandel door een levend rijpingspakhuis en proef enkele van 's werelds meest bekroonde Ierse whiskeys. Snuffel naar distilleerderij exclusives, speciale uitgaven en cadeauartikelen in de Distilleerderijwinkel en Whiskey Vault. Geniet van gebak, lunch of een snacks in The Malthouse Café. Het is ook een optie om te lunchen in een van de goede reis in Midleton.

Je rijdt over mooie smalle landweggetjes door het heuvelachtige landschap van Cork, vanaf Westpark volg je de R672, dit is een mooie tweebaansweg die slingert door de heuvels. Onderweg passeer je meerdere kleine dorpjes waar je kunt pauzeren in een van de vele pubs.

In Cahir kun je een bezoek brengen aan Cahir Castle, is een van de grootste en best bewaarde kastelen van Ierland. Het staat trots op een rotsachtig eiland in de rivier de Suir. Het kasteel werd gebouwd in de dertiende eeuw en diende als bolwerk van de machtige familie Butler. Het ontwerp was zo effectief dat men dacht dat het onneembaar was, maar uiteindelijk viel het in 1599 in handen van de graaf van Essex toen er voor het eerst zware artillerie tegen werd gebruikt. Tijdens de Ierse Confederatieoorlogen werd het nog twee keer belegerd. Ten tijde van de bouw was Cahir Castle toonaangevend op het gebied van defensief kasteelontwerp en veel van de originele structuur is bewaard gebleven.

Vanaf Cahir volgen we R639 naar Cashel waar we de Rock of Cashel bezoeken. De Rock of Cashel, gelegen op een dramatische uitloper van kalksteen in de Golden Vale, is iconisch in zijn historische betekenis en bezit het meest indrukwekkende cluster van middeleeuwse gebouwen in Ierland. Je vindt er onder andere een ronde toren, een hoog kruis, een Romaanse kapel, een gotische kathedraal, een abdij, de Hall of the Vicars Choral en een vijftiende-eeuws Tower House.
Oorspronkelijk was dit de zetel van de koningen van Munster. Volgens de legende kwam St. Patrick zelf hierheen om koning Aenghus tot het christendom te bekeren. Brian Boru werd in 978 in Cashel tot hoge koning gekroond en maakte er zijn hoofdstad van. In 1101 werd de plaats aan de kerk toegekend en Cashel werd al snel een van de belangrijkste centra van kerkelijke macht in het land. De overgebleven gebouwen zijn opmerkelijk. De kapel van Cormac bevat bijvoorbeeld de enige overgebleven romaanse fresco's in Ierland. De Rock of Cashel is een van de spectaculairste en (terecht) meest bezochte toeristische attracties van Ierland.

Vanaf Cashel rijden we via de R689 en R691 naar onze eindbestemming Kilkenny. De stad Kilkenny is beroemd vanwege de vele middeleeuwse gebouwen in het centrum. De belangrijkste gebouwen zijn Killkenny Castle en Saint Canice’s Cathedraleen. Een zeer mooie stad met veel historie en Kilkenny Castle is werkelijk schitterend en open voor publiek.

Er zijn maar weinig gebouwen in Ierland die kunnen bogen op een langere ononderbroken bewoningsgeschiedenis dan Kilkenny Castle. Het kasteel werd kort na de Normandische verovering van Ierland gesticht en is gedurende 800 jaar verbouwd, uitgebreid en aangepast aan veranderende omstandigheden en gebruiksdoeleinden. Vandaag de dag is Kilkenny Castle het hele jaar open voor bezoekers en is het grotendeels een Victoriaanse verbouwing van het dertiende-eeuwse verdedigingskasteel.

Elk jaar komen honderdduizenden bezoekers naar dit grootse landhuis en maken een wandeling door de vijftig hectare glooiend parklandschap met volgroeide bomen en een overvloed aan wilde dieren. Andere kenmerken zijn een formele rozentuin met terrassen, bossen en een kunstmatig aangelegd meer, die in de negentiende eeuw werden toegevoegd. Er is ook een tearoom, een speeltuin en verschillende oriëntatieroutes waar bezoekers van kunnen genieten.

In het centrum van Kilkenny zijn veel goede restaurant en gezellige pubs te vinden, in sommige kun je genieten van livemuziek.